باريس:
أصبحت Chizuko Kimura أول امرأة طاهية السوشي في العالم تفوز بنجمة ميشلان ، وملأت وعدًا قطعتها على زوجها المتوفي لمواصلة ميراثها.
استولى الطاهي الياباني البالغ عددهم 54 عامًا على نجمة ميشلان التي فاز بها زوجه الراحل شوناي كيمورا قبل ثلاث سنوات لمطعمه في سوشي شوناي في باريس.
بالنسبة لشوناي ، كان النجم حلمًا. ومع ذلك ، تم اكتشاف الفرح. توفي بسبب السرطان بعد ثلاثة أشهر في يونيو 2022 عن عمر يناهز 65 عامًا. في العام التالي ، فقد المطعم في قلب مونمارتري نجمه.
أصرت كيمورا على أن النجمة الجديدة كانت لا تزال لزوجها. وقالت لوكالة فرانس برس “إذا لم يتلق شوناي نجمًا أبدًا ، فلن أكون مرتبطًا بشكل خاص بالحصول عليه بنفسي”.
وقالت في السوشيا الصغيرة ، التي لا يمكن أن تسع سنوات فقط ، “لقد كان فخورًا بأن مطعمه قد تم التعرف عليه. أصبح هذا النجم مهمًا جدًا بالنسبة لي”.
أشرق ميشلان بامتدحه ، قائلاً إن “الرحلة الحسية مضمونة بفضل البراعة التي يتم بها تصنيع النيجيري والاستخدام وعمل الأسماك الرائعة والتوابل الدقيقة”.
لكن تشيزوكو كيمورا لم تقرر أبدًا أن تكون طاهياً عظيماً ، لا تسقط إلا عندما قرر زوجها ، الذي كان يعمل في فرنسا لعقود ، فتح مطعمها الخاص.
وقالت: “لقد كان مريضًا بالفعل في ذلك الوقت ، وبعد ذلك بدأت في مساعدته. عملت كدليل وفقدت وظيفتي بسبب Covid”.
لقد تعلمت بجانبها كيفية قطع الأسماك ، وطهي الأرز وكيفية إدارة المطعم بينما يعتني به وهو مستلقي.
وقالت وهي تعود إلى اليابان عندما تتمكن من مواصلة تدريبها هناك: “لقد تحسنت يومًا بعد يوم وأتدرب دائمًا في إجازة. ما زلت أدرس”.
بعد وفاة زوجها ، استأنفت كيمورا زمام المطعم. عززت فريقها من خلال توظيف رئيس السوشي الرئيسي في Takeshi Morooka ، وصحح تجربة الطهي من خلال إضافة “Tsunamis” (الملاهي الصغيرة التي يتم تقديمها عمومًا في اللعب) في القائمة ، وتغيير وصفة الأرز ومعدات المطبخ المحدثة.
بعد ثلاث سنوات ، وجد سوشي شوني نجم ميشلان. وقال كيمورا: “هدفي الأول هو الحفاظ على هذا النجم ، علينا أن نسعى جاهدين لتقديم خدمة أفضل وضمان جودة لا تشوبها شائبة.”
تقليديًا ، يتطلب أن يصبح رئيس السوشي الرئيسي 10 سنوات على الأقل من التعلم. حصلت كيمورا على نجمها في غضون خمس سنوات فقط.
وقالت “إذا كان هذا الاعتراف يمكن أن يلهم أو يشجع النساء الأخريات ، فسأكون سعيدًا للغاية”.
وهي لا تتوقف عند هذا الحد. هدفها الآن هو تجاوز إنجازات زوجها تكريما لعملها وذاكرتها.
(باستثناء العنوان ، لم يتم نشر هذه القصة من قبل موظفي NDTV ويتم نشرها من تدفق نقابي.)
